Рука

Под оживленной автостоянкой в ​​кластере F JLT находится скромная лапша, которая покоряет сердца гурманов по всему ОАЭ.

Скромное очарование и аутентичный вкус северного Китая, который подают в ресторане San Wan, помогли разжечь движение по всей стране, где лапша, приготовленная вручную, стала настоящим вкусом месяца.

Показательный пример: только в TikTok #handpullednoodles использовали более 27 миллионов раз.

Мой визит в Сан-Ван состоялся всего через час после открытия ресторана, но снаружи уже образовалась очередь, состоящая из новичков, желающих попробовать, о чем идет речь, и опытных завсегдатаев, возвращающихся за новыми.

Каждый раз, когда дверь открывается, я наслаждаюсь ароматом кипящего бульона, наполняющим воздух, а звук свежего теста, шлепаемого по поверхности из нержавеющей стали, привлекает мое внимание к кухне.

Стеклянная панель — это все, что отделяет посетителей от открытой кухни, позволяя им вблизи наблюдать за ставшим вирусным процессом приготовления еды в Сан-Ване.

Публикация, опубликованная пользователем San Wan Hand Drawn Noodles (@sanwan.dxb)

Свежая лапша искусно растягивается на заказ. Не проходит и минуты, как шеф-повар готовит следующую порцию. Посетители стоят и любуются, часто наблюдая за происходящим через телефоны.

Когда у него наконец появляется минутка, владелец Хади Аббас садится со мной, чтобы попытаться раскрыть формулу успеха – как его ресторана, так и рецепта в целом.

«Эта традиционная лапша готовится по простому рецепту, но имеет прекрасный вкус благодаря качеству ингредиентов», — говорит Аббас. «Все наши ингредиенты поставляются из Китая; даже мука импортируется, потому что это должна быть мука особого сорта с высоким содержанием белка. Именно это делает его эластичным».

Аббас говорит, что посетители ждали столика до двух часов, и говорит, что одним из моментов, которыми он больше всего гордится, был момент, когда египетский футболист и суперзвезда Ливерпуля Мохамед Салах зашел во время недавнего визита в Дубай.

Блюда из лапши, приготовленные вручную, — главное событие ресторана San Wan

Традиционная лапша «бианг-бианг» — бестселлер Сан-Вана — сытная миска широкой лапши, приготовленной вручную, на основе соевого соуса и китайского черного уксуса. «Если вы нальете горячее масло прямо на сою и уксус, оно просто начнет пузыриться. Чтобы быть эффективным, оно должно просачиваться», — объясняет Аббас. «Затем клиент смешивает его и получает баланс всех вкусов. На самом деле это веганское блюдо, но при желании вы можете добавить курицу или другое мясо».

Ажиотаж во время обеда не собирается прекращаться: всего через несколько минут после того, как он сел поговорить со мной, Аббас спрашивает, можем ли мы перейти в соседнее кафе, чтобы освободить столик и облегчить очередь голодных посетителей.

Шеф-повар развешивает лапшу ручной работы для сушки в Линьи, Китай. Рейтер

Лапша, приготовленная вручную, возможно, в последние месяцы покорила ОАЭ, но Аббас говорит, что она была основным продуктом питания в северном Китае на протяжении тысячелетий.

До появления современных машин искусство изготовления лапши вручную означало тщательное скручивание теста вручную, а затем растягивание и складывание во все большее количество прядей. Толщина зависит от количества складок: самую тонкую лапшу складывают тысячи раз.

Помимо свежего вкуса, еще одним заметным различием между лапшой, приготовленной вручную и машинной, является более жевательная и тестообразная текстура первой, которая позволяет ей впитывать больше аромата.

TikTokers по всему миру стремились присоединиться к тысячам людей, пробующих вирусную сенсацию. Многие делятся домашними рецептами, в которых используются всего четыре основных ингредиента: мука, соль, вода и масло.

Простота теста, а также новизна его растягивания на кухонной поверхности делают его идеальным рецептом для создателей контента, желающих собрать несколько просмотров.

В Эмиратах популярность лапши, приготовленной вручную, с начала года быстро растет: ряд ресторанов предлагает уникальные вкусы и даже устраивает живые выступления.