Лучшая мороженица для мороженого, замороженных кусочков и многого другого

Зои Дененберг

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Возможно, вы думаете, что лучший производитель мороженого принадлежит только офисам сэров Бена и Джерри. Когда вы думаете о приготовлении мороженого с нуля, первый вопрос, который приходит на ум, может быть: зачем? «В стране, одержимой мороженым (США занимает второе место в мире по потреблению мороженого на душу населения), нет недостатка в хороших — даже великолепных — ледяных лакомствах, которые невероятно легко найти», — говорит редактор BA Food Шилпа Ускокович. . Вы можете найти отличные пинты пива в замороженном отделе практически в любом продуктовом магазине, так стоит ли заморачиваться с тем, чтобы приготовить его самостоятельно?

Для Шилпы ответом является громкое и восторженное «да». При этом не стоит делать домашнее мороженое, если вам нужна простая ваниль — оставьте это профессионалам. «Когда я делаю это дома, я хочу заключить настоящую сделку. Я хочу что-нибудь лучше, чем купленное в магазине, с диким, безрассудным вкусом, который вызывает вопрос: вы под кайфом? Я не согласна на какую-то версию без оттока, которая на вкус напоминает компромисс и сгущенное молоко», — говорит Шилпа. «В этом стремлении доставить может только машина для мороженого».

Да, он одноразовый. (На самом деле это не так — в одной можно приготовить действительно хорошую замороженную маргариту). Да, он занимает место в шкафу. Но выгода от самой первой пинты такая сладкая. Что касается вопроса, какая мороженица лучше, у нас есть мысли.

Помните, как в детстве готовили мороженое в пакете? Если встряхнуть смесь сливок и сахара в запечатанном пакете с каменной солью и льдом с застежкой-молнией, волшебным образом получится гладкое сливочное лакомство, напоминающее мороженое. Большинство производителей мороженого, представленных на рынке, немного более технологичны, но на самом деле работают по той же предпосылке, что и этот низкокачественный метод (и не требуют 10-минутного непрерывного встряхивания): холод плюс перемешивание равняется мороженому.

Существует два основных типа домашних морожениц: модели, в которых используетсязамороженная миска, а также модели со встроенным механизмом заморозки, называемымкомпрессор.

Машины с морозильной камерой — самые простые из всех, некоторые из них даже не требуют электричества. Изолированная миска, которую вы храните в морозильной камере, добавляет в уравнение фактор холода; Лопасть аэрирует заварной крем и заставляет его двигаться во вращающейся чаше, медленно превращая его в мороженое. Эти простые модели — это то, что Шилпа рекомендует большинству домашних поваров: «При небольшом планировании и наличии морозильной камеры лучше всего подойдет модель, в которой вы сначала замораживаете изолированную вставку чаши (минимум на восемь часов), — говорит она. Большинство моделей чаш для заморозки имеют упрощенные настройки (параметры редко выходят за рамки «включено» и «выключено»), что делает их простыми и легкими в использовании. «Эти типы машин часто доступны по цене и надежны, поскольку технология минимальна, и я предпочитаю их машинам со встроенным компрессором», — говорит Шилпа.

Одним из основных недостатков этих машин является то, что вам придется ждать, пока чаша замерзнет каждый раз, когда вы хотите приготовить партию мороженого. Если вы планируете приготовить более 4 литров, вам придется подождать еще 12–24 часа, чтобы миска снова заморозилась, прежде чем приступить к следующей порции.

Начинаете мелкосерийный бизнес по производству мороженого прямо на домашней кухне? (Моя двоюродная сестра Алекса!) Возможно, стоит приобрести машину для мороженого со встроенным компрессором. Возможно, самым большим преимуществом машин этого типа является то, что вам не нужно предварительно замораживать чашу — машина имеет встроенную холодильную установку, которая охлаждает мороженое во время его взбивания. Поскольку вам не нужно ждать, пока миска замерзнет, ​​вы можете приготовить несколько порций замороженного шелковистого блаженства подряд. Если у вас есть основа, вы сможете приготовить мороженое в кратчайшие сроки.

Теперь о минусах: компрессорные машины для мороженого занимают намного больше места (большинство из них размером с небольшой кондиционер) и значительно дороже. «Я посчитала, и это никогда не дает сбоев», — говорит Шилпа. «Вам придется раскручивать мороженое каждый день в течение двух лет, чтобы оправдать покупку пинты мороженого». Кроме того, эти машины, как правило, имеют больше настроек, что, по мнению некоторых, слишком усложняет процесс и создает больше возможностей для ошибок. В целом, большинство моделей компрессоров, доступных потребителям, не стоят вложений — то есть большинство из них.